Preparazione

PER LA PANNA COTTA Portare a bollore la panna, tenendone da parte un po’ per sciogliere poi la gelatina. A parte, sbollentare i piselli in acqua salata (lasciandone da parte qualcuno per decorare) e frullarli con la panna e la menta. Unire il parmigiano, regolare di sale e pepe. Idratare la gelatina in abbondante acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde nella panna tenuta da parte. Aggiungerla ai piselli frullati e mescolare con cura. Versare la panna cotta nei bicchierini e far raffreddare in frigorifero per almeno due ore. PER COMPORRE Soffriggere lo scalogno tritato finemente con la pancetta affumicata a cubetti. Quando la panna cotta è ben soda, aggiungere la pancetta e decorare con i piselli tenuti da parte e qualche fogliolina di menta fresca.