Preparazione

Per la pasta choux: in una casseruola mettere a bollire il burro insieme all’acqua. Quando bolle versare la farina tutta d’un colpo e girare energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca completamente dai bordi della pentola. A questo punto spegnere il fuoco e versare l’impasto in una planetaria munita di foglia. Azionare la macchina e far raffreddare. Quindi aggiungere un uovo per volta. Versare l’impasto in un sac à poche e fare i bignè. Infornare a 200° per 10 minuti. Per la crema: scaldare il latte con la buccia del limone; in una ciotola mescolare i tuorli con la polpa della bacca di vaniglia insieme allo zucchero, alla farine e all’amido. Quando il latte bolle versarne metà sui tuorli, stemperare bene e rimettere tutto sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Con l’aiuto di un sac à poche farcire i bignè. Per il caramello: far caramellare gli ingredienti in un pentolino quindi intingervi i bignè e «incollarli» gli uni agli altri formando una piramide.