Preparazione

Iniziate preparando la gelee: con un mixer ad immersione trasformate in purea le fragole con lo zucchero e qualche goccia di limone. scaldarne una parte e scioglierci la gelatina idratata, infine unire l resto della purea. versare in un anello più piccolo della torta da usare e congelare bene. per la dacquoise: montare albumi e zucchero e unire il tpt di pistacchi e zucchero a velo. mettere in una sac a poche e formare dei cerchi di 1 cm più piccoli rispetto all’anello che userete per la torta. cuocere a 190°c per 10 minuti circa.lasciar raffreddare. preparare la bavarese: fare una crema inglese portando a bollore il latte e versandolo su una pastella di tuorli e zucchero. Rimettere sul fuoco e portare a 82°C.Rogliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio. Emulsionare bene e far raffreddare, quando arriva a circa 30°C incorporare la panna semimontata. comporre il dolce mettendo sul fondo di un anello rivestito con acetato la dacquoise e la bavarese fino a meta dello stampo. far rassodare in congelatore e poi inserire la gelee e infine il resto della bavarese. congelare bene. una volta congelata spruzzare con il velluto o glassare e decorare.