Preparazione

– tagliamo sedano, carote e cipolle a mirepoix;

– aggiungiamo l’olio in una casseruola e facciamo un soffritto;

– sfumiamo con il vino bianco;

– aggiungiamo 2l di acqua e la metà delle castagne e lasciamo cuocere per 45 minuti;

– in un’altra casseruola tostiamo il farro, aggiungiamo l’acqua restante e lasciamo cuocere per 8 minuti;

– terminata la cottura del brodo, frulliamo con un minipimer e aggiungiamo il farro;

– in una padella rosoliamo il guanciale e finita la cattura inseriamo le castagne intere;

– tagliamo il pane a cubetti e lo tostiamo in padella con olio, sale e rosmarino.

IMPIATTAMENTO

– prendiamo un cappello di prete e inseriamo due mestoli di vellutata;

– al centro adagiamo il guanciale e le castagne;

– in una ciotolina mettiamo il pane tostato.