Preparazione

Frolla Inserire in planetaria burro(aromi) e zucchero, far girare con la foglia solo il tempo necessario a incorporare gli ingredienti. Aggiungere l’albume, far amalgamare ed in fine le polveri. Far riposare almeno 30 minuti in frigo, far riplastificare in planetaria e stendere. Cuocere a 180° 8 minuti. Ganache sciogliere il cioccolato con la panna in microonde e aggiungere la crema di whisky. Pate a bombe in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121°C. Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli, aumentate la velocità delle fruste e proseguite a montare fino a raffreddamento (serviranno in tutto circa 10 minuti). Mousse aggiungere la pasta caffè alla pate a bombe, inserire la gelatina precedentemente ammollata in acqua e sciolta in una parte di panna. Alleggerire con la panna montata. Inserire la mousse tra due biscottini di frolla e accompagnare con la ganache e qualche goccia di caffè.