Preparazione

Per la zuppa: soffriggere una mirepoix di porro,carota ecipolla con 2 cucchiai di olio e.v.o., far rosolare e far sfumare con la salsa di soia, aggiungere aglio zenzero e spezie e agiungere acqua ghiacciata e sale.Far consumare fino a densità desiderata, e fino a che tutti gli aromi siano persistenti. immergere gli udon nel brodo bollente appena prima di servire la pietanza. Per la tempura: tagliare le verdure a batonette. mischiare l’amido di mais con acqua fino ad ottenere una pastella viscosa e consistente. quando l’olio è caldo immergere le verdure pastellate e friggere fino a doratura completa. servire come accompagnamento alla zuppa