Preparazione

Iniziamo a preparare l’impasto per i ravioli . Uniamo la farina con l uovo e man mano se serve acqua aggiungiamola in maniera moderata . Appena avremo finito conserviamola per un ora in frigorifero con la pellicola . Il passo successivo sarà la preparazione del condimento , rosoliamo i fungli in una pentola calda con dell olio e un pizzico di pepe e scogliamo il pecorino a bagnomaria con della noce moscata a fine cottura frulliamo il tutto con la rocola e un pizzico di sale . Il nostro condimento é pronto . Ora procediamo con la salsa di broccoli , bolliamo i broccoli e appena sarà finita la cottura li versiamo in acqua fredda li frulliamo con una goccia d’olio d’oliva e se serve aggiungiamo del sale .L’ Ultimo passaggio sarà la bronuise di sedano , il puna pentola calda versiamo il nostro sedano tagliato con dell’aceto zucchero e sale , scottiamolo leggermente e avremo tutta la nostra mise en place per l’impiattamento pronta . Ora servirà solo stendere la pasta e creare il nostro raviolo , una volta che il nostro raviolo sarà cotto mantecarlo nel burro chiarificato con l acqua dei broccoli e infine impiattiamo .