Parmigiana di melanzane fresca e basilico croccante

Parmigiana di melanzane fresca e basilico croccante

Ingredienti

Ingredienti: -100g di melanzane a fette -6 pomodori pachino -140g mozzarella di bufala -3 foglie di basilico -40g di pecorino fresco non stagionato -olio q.b Per il fritto: -50g farina 00 -50g maizena -Acqua q.b
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Tagliare le melanzane in fette di o.5 cm, passarle con dell’olio e grigliarle. Tagliare a metà i pomodorini e saltarli velocemente in padella per un minuto scarso. Preparare la pastella con maizena, farina e acqua gelata, se necessario aggiungere ghiaccio. Immergere le foglie di basilico e friggerle. Comporre il piatto ponendo alla base i dischi di melanzane, sopra la mozzarella e i pomodorini, così per un altro strato e concludere con un disco di melanzana, pomodoro e le foglie di basilico fritte. Aggiungere la brunoise di pecorino e un giro d’olio
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