Preparazione

Tritate la cipolla e fatela imbiondire a fuoco lento in un tegame con un filo d’olio.
Tagliate il guanciale a strisce e aggiungetelo alle cipolle imbiondite.
Quando il guanciale risulta trasparente e lucido, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcool.
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, che darà un colore giallo acceso e un sapore riconoscibile.
Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete la burrata, togliendo dal fuoco appena i due ingredienti si sono amalgamati alla consistenza desiderata. In alternativa, frullate il composto con un mixer per una crema più liscia.
Scolate la pasta a cottura ultimata e cospargetela di pane grattugiato.
Scaldate l’olio di semi in un tegame per la frittura.
Mentre l’olio raggiunge temperatura, frullate la salsa amatriciana con un mixer e passatela al colino per ottenere un composto liquido.
Immergete nell’olio caldo la foglia di basilico per pochi secondi, per cristallizzarla e utilizzarla come guarnizione.
Immergete le mezze maniche nell’olio caldo, friggetele, poi scolatele e lasciatele asciugare brevemente su carta assorbente.
Nel piatto di portata, disponete alla base la crema di burrata.
Con l’aiuto di un coppapasta, posizionate al centro le mezze maniche fritte, mantenendo un bordo esterno di crema.
Distribuite a gocce non omogenee la salsa amatriciana per una presentazione dinamica.
Guarnite con la foglia di basilico cristallizzata.