Preparazione

Come prima cosa preparare il formaggio dei poveri all’ arancia tagliando a brunoise la scorza di arancia far tostare in padella il pane grattuggiato aggiungere le scorzette sfumare con poco succo di arancia salare e pepare e mettere da parte. Puliamo i calamari e tagliamo a julienne le teste e mettere da parte. Mettiamo a bollire abbondante acqua salata cuociamo al dente le fettucce e scoliamole trattendo una parte di acqua di cottura che ci servirà per mantecarle in padella con il nero di seppia. A questo punto saltiamo per un minuto non di piu i calamari a julienne con pochissimo olio in modo che risultino ben rosolati e croccanti ma all interno morbidi . Riduciamo un mestolo di bisque e impiattiamo disponendo la bisque a specchio nel piatto , le fettucce al nero di seppia , i calamari saltati e guarniamo con il formaggio dei poveri all’arancia.