Preparazione

Sbianchire gli spinaci e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso. Procedere alla preparazione della pasta all’uovo. Impastare la farina con il tuorlo e gli spinaci e lavorare fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla nella pellicola trasparente per evitare che si secchi e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Lavare e mondare le verdure. Cuocerle separatamente. In una padella, trifolare i funghi con olio evo e prezzemolo tritato. Sfumare con il vino bianco. Tagliare a brunoise le melanzane, le zucchine e il peperone. Saltare in padella la melanzana con olio e basilico, il peperone con olio e basilico e la zucchina con olio e menta. Ridurre la mozzarella a dadini. Preparare la besciamella. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina mescolando con una frusta, evitando la formazione di grumi. Aggiungere a filo il latte tiepido mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Stendere la pasta e formare dei quadrati. Lessare la pasta per pochi minuti. In uno stampo stendiamo un velo di besciamella e sopra un quadrato di pasta e facciamo vari strati, il primo con funghi, mozzarella e grana, il secondo con zucchina, mozzarella e grana, il terzo con melanzana, mozzarella e grana e il quarto con peperone, mozzarella e grana. Ogni strato va anche condito con la besciamella. Chiudere con un quadrato di pasta condita con besciamella, grana e fiocchetti di burro. Cuocere in forno a 180°C – 20 minuti circa