Preparazione

Tostare le mandorle in forno per circa dieci minuti, quindi sfornarle e tenerle da parte. Montare il burro con lo zucchero, quindi unire le uova, la farina setacciata con il baking, la polpa della vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto incorporare le mandorle tostate e amalgamare per bene. Dividere l’impasto in tre parti uguali e formare, su una teglia rivestita di carta forno, altrettanti filoncini di 5 cm di larghezza. Infornare a 200° per circa 10 minuti. Sfornare i filoncini, tagliarli ancora caldi in diagonale e ricavare tanti biscotti di circa 1 cm di spessore. Infornare nuovamente a 180°, ovvero fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire i cantucci con una coppa di vin santo.