Preparazione

In un pentolino preparare la crema di carote, soffriggendo olio e cipolla rossa con zenzero e mandarino e la scorza di mandarino per 1 minuto a fuoco lento, aggiungere le carote tagliate a rondelle dallo spessore di 0,5 cm, tostare il tutto per 40 secondi e iniziare ad aggiungere il brodo fino a coprire. Far ridurre pian piano il brodo fin quando le carote non risultano morbide.Eliminare lo zenzero e le scorze di mandarino e poi frullare il tutto con il Bimby e setacciare per eliminare le fibre rimaste così da ottenere la nostra crema. Bollire la patata per poi sbucciarla e schiacciarla e insieme ai ceci e alle erbe tritare tutto con un cutter in modo da creare un impasto omogeneo.In un pentolino sbianchire il pomodoro inciso a croce nella parte posteriore per 10 secondi in modo da poter facilmente togliere la buccia che andremo a friggere creando le chips. In un pentolino con un 300 ml d’olio vegetale immergere le bucce di pomodoro infarinate con amido di mais fin quando queste non risulteranno colorate e croccanti. Iniziare a cuocere i tortini di ceci con l’aiuto di un taglia pasta da 6cm di diametro che riempiremo con l’impasto e cucinarli in una padella con un cucchiaio d’olio 1 minuto per parte a fiamma vivace, una volta pronti coprire in modo da mantenerli tiepidi. In una padella mettere olio uno spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico e soffriggere per 2 minuti e poi mettiamo a cuocere il baccalà precedentemente marinato sottovuoto, cuocendolo 1 minuto per parte. Servire in un piatto rettangolare mettendo a sinistra il tortino con una chips di pomodoro su e a destra il filetto di baccalà sulla crema di carote, terminare mettendo un filo d’olio sul baccalà