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Corso: Corso Cuoco 42° edizione

Settembre 2018 – Dicembre 2018

ALESSANDRO CHIGHINE

Sassari Sardegna Italy

Spaghetti con cime di rapa aglio e alloro

TAMARA BENITEZ

Brasile Italy

Riso di 'Carreteiro'

CARMELO GULLO

Polistena Italy

Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur

VALERIA FERRUCCI

Rieti Lazio Italy

un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci

MAURIZIO RENZI

Rieti Lazio Italy

Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante

MICHELE BROCCOLETTI

Rieti Lazio Italy

Cinghiale alla cacciatora(o in umido)

RICCARDO TRAMACERE

Grosseto Toscana Italy

Filetto di suino su letto di crauti, carciofi e verdure in agrodolce

STEFANO RESTA

L’Aquila Abruzzo Italy

Strogonoff di vitello (modificato ed adattato al palato brasileiro)

FEDERICO MALAFOGLIA

Terni Umbria Italy

Variazione di pollo con tartare di verdurine croccanti.

Involtino di trota salmonata su maionese di bietola e caramello all’ananas, salsa al peperone rosso e giallo e polenta croccante

Filetto di salmone su crema di cavolo viola

Tortino di pamigiano reggiano con carpaccio di Samone

Filetto di Baccalà su crema di carote con tortino di ceci

Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano

Baccalà in 3 consistenze e patate

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