Preparazione

Per il merluzzo: – sbollentare i pistacchi e rimuovere la pelle – tritarli grossolanamente al mixer e poi tostarli in padella – condire i filetti con olio sale e prezzemolo – disporre la granella sui filetti – infornare a 180°C per 10 minuti utilizzando un coperchio per far cuocere il pesce ma non bruciare la granella – rimuovere il coperchio e gratinare per 5 minuti Per la crema allo zafferano: – lessare la patata e schiacciarla – mescolare la patata, lo zafferano sciolto in un pò di acqua caldae un pizzico di sale – aggiungere il composto alla panna dopo averla portata a sobollore – continuare a cuocere a fuoco basso fino a che la salsa non si sarà addensata mescolando in continuazione per non formare grumi – aggiustare di sale se serve Per la cipolla – mescolare l’acqua, l’aceto e lo zucchero di canna – in una padella rosolare la cipolla con un filo d’olio evo – aggiungere il composto e cuocere fino a che la cipolla non appassisce – correggere di sale Composizione del piatto: Comporre il piatto adagiando i filetti di merluzzo sulla crema allo zafferano e poggiando su di essi la cipolla agrodolce e una spolverata di granella di pistacchio.