Preparazione

Con un batticarne stendere finemente la carne di coniglio,nel frattempo aromatizzare il burro a temperatura ambiente con del basilico tritato finemente e aggiungerlo al coniglio come farcia,arrotolare e legare con lo spago. Cuocere in padella con un filo d’olio,sale e pepe. Passarlo in forno a 160° x 10 minuti. Lavare i pomodori,inciderli a croce e sbianchirli in acqua, passarli in acqua e ghiaccio e privarli di buccia e semi. Una parte passarla nel minipimer per formare la crema,l’altra restante parte tagliarlo a concassè e condire con olio,sale e pepe. In un pentolino portare ad ebolizione la birra fino a quando non sarà ridotta. Assemblare il piatto con la crema,il coniglio,la concesse e un filo di riduzione di birra