Torta nocciole e mou salato

Torta nocciole e mou salato

Ingredienti

Ingredienti: Per la frolla al cacao:
200 g burro
60 g tuorli
30 g cacao amaro
130 g zucchero a velo
300g farina 120-180 w

Per il mou salato:
100 g zucchero semolato
100 g panna liquida
90 g burro
2 g sale

Per la ganache al cioccolato:
200 g panna liquida
200 g cioccolato fondente

+ nocciole tostate in pezzi per il fondo della crostata.
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Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Guscio di crostata al cacao con ganache al cioccolato fondente, caramello salato e nocciole tostate

Preparazione


Per la pasta frolla: Impastare burro morbido e farina fino a sabbiatura, aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo e il cacao e impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Avvolgere in carta forno e lasciar riposare. Successivamente stendere la frolla e ritagliarne fondo e bordi per una tortiera da 20 cm che andrà infornata a 175° per una prima cottura in bianco ( 15 min ) e una seconda cottura a 180° ( 5 min circa ) dopo aver tolto i pesetti che coprivano il guscio. Per il mou salato: In un pentolino dai bordi alti sciogliere i 100 g di zucchero fino a farli caramellare, aggiungere la panna calda e portare a riduzione ( circa 5 min ), dopo di che, fuori dal fuoco, si aggiungono il burro e il sale. Per la ganache: Scaldare la panna e versarci il cioccolato in pezzi e mescolare con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Componimento: Stendere sul fondo della frolla i pezzi di nocciole tostate e ricoprire il tutto con il mou salato e riporre il tutto in congelatore/abattitore per farlo indurire. Dopo di che versarvi su la ganache al cioccolato.
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