Preparazione

Per la frolla viennese si inseriscono all’interno di una planetaria, con gancio a foglia, burro e zucchero a velo con albumi e mescolare il tutto insieme a sale e semi di bacca di vaniglia. Quando il composto sarà unito si inseriscono le polveri e si continua a far girare tutto quanto. Una volta ottenuta la frolla trasferire un po’ per volta il composto in una sac à poche e formare delle crostatine di frolla in appositi stampini di alluminio. Nel frattempo, terminate le crostatine, si passa alla preparazione del frangipane. In planetaria si uniscono lo zucchero con il cocco rapè, il burro e le uova. Successivamente si unisce la farina. Una volta ottenuto il frangipane si passa alla farcitura del tortino con base frolla, un piccolo strato di pan di spagna ( che protegge il fondo e cuoce meglio) confettura di albicocche, goccine di cioccolato ed infine frangipane. Infornare i tortini per 18- 20 minuti a 180°.