Preparazione

Tagliare le mele a fettine sottili, poi versarle in una boule con il Cointreau e lasciare insaporire per circa 1 ora. Unire il Cremolì allo zucchero e alle uova e montare per bene il composto, solo alla fine aggiungere la farina e montare il meno possibile. Una volta creato il panetto lasciarlo riposare almeno mezz’ora in abbattitore. Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte poi aggiungere tuorli, zucchero e limone un po’ per volte ed infine la farina e l’amido setacciati, sempre con il pentolino sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Una volta addensata spegnere il fuoco e trasferire la crema in una teglia; lasciarla raffreddare coperta con la pellicola a contatto. Quando si sarà completamente freddata, unirla alla panna montata in precedenza. Ora, stendere la frolla e foderare dei pirottini in alluminio con essa. Ricoprire il fondo della crostatina con la Philadelphia e iniziare a sistemare le mele (già scolate) in modo da formare una rosellina. Infine aggiungere al top le mandorle filettate, lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro. Infornare a 170°C per 20 minuti circa.