Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo
Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo
Questa ricetta propone un antipasto o un secondo piatto raffinato, che gioca su contrasti di consistenze e sapori. La dolcezza della capasanta e della crema di peperoni si sposa con la sapidità e la croccantezza delle bucce di melanzana, mentre la polvere di corallo aggiunge un tocco marino e un colore vibrante.
Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la preparazione delle bucce di melanzana: tagliarle a julienne e friggerle a temperatura controllata garantirà una croccantezza perfetta, essenziale per bilanciare la morbidezza degli altri elementi del piatto.
Ingredienti
Ingredienti: SALSA DI PEPERONI 1 peperone rosso 1 spicchio di aglio q.b. olio EVO q.b. latte intero q.b. sale q.b. pepe POLVERE DI CORALLO q.b. corallo di capesante BUCCE DI MELANZANA CROCCANTI q.b. bucce di melanzana q.b. olio di semi q.b. sale CAPESANTE 4 capesante q.b. olio evo q.b. sale q.b. pepe
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il piatto si compone di una crema di peperoni rossi su cui troviamo una capasanta accompagnata da bucce di melanzana fritte e completato con della polvere di corallo ottenuto essiccando in forno il corallo della capasanta.
Il piatto si compone di una crema di peperoni rossi su cui troviamo una capasanta accompagnata da bucce di melanzana fritte e completato con della polvere di corallo ottenuto essiccando in forno il corallo della capasanta.
Preparazione
SALSA DI PEPERONI PROCEDIMENTO: Cuocere il peperone in forno a 200°C finché non comincia a diventare morbido. Mettere in una ciotola e chiudere per bene con la pellicola fino a che non si intiepidisce per spellarlo con facilità. Tagliare il peperone a cubetti e saltarlo in padella con aglio in camicia e olio. Frullare il tutto e se serve aggiustare un goccio di latte. Aggiustare di sale e pepe. POLVERE DI CORALLO PROCEDIMENTO: Separare il corallo dalle capesante ed essiccare in forno a 110°C finché non si sbriciola. BUCCE DI MELANZANA CROCCANTI PROCEDIMENTO: Tagliare a julienne la buccia di melanzana e friggerla in olio a 170°C. CAPESANTE PROCEDIMENTO: Salare e pepare le capesante, ungerle con un goccio di olio e scottarle da entrambe i lati per qualche seondo in padella rovente. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Disporre una piccola quantità di crema sul fondo del piatto. Adagiarci sopra la capasanta e completare il piatto con le bucce di melanzana croccanti e la polvere di corallo.
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