Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo
Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo
Questa ricetta propone un antipasto o un secondo piatto raffinato, che gioca su contrasti di consistenze e sapori. La dolcezza della capasanta e della crema di peperoni si sposa con la sapidità e la croccantezza delle bucce di melanzana, mentre la polvere di corallo aggiunge un tocco marino e un colore vibrante.
Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la preparazione delle bucce di melanzana: tagliarle a julienne e friggerle a temperatura controllata garantirà una croccantezza perfetta, essenziale per bilanciare la morbidezza degli altri elementi del piatto.
Ingredienti
Per la salsa di peperoni:
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
Latte intero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la polvere di corallo:
Corallo di capesante q.b.
Per le bucce di melanzana croccanti:
Bucce di melanzana q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Per le capesante:
4 capesante
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
Latte intero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la polvere di corallo:
Corallo di capesante q.b.
Per le bucce di melanzana croccanti:
Bucce di melanzana q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Per le capesante:
4 capesante
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e ricco di contrasti: la dolcezza della crema di peperoni incontra la sapidità della capasanta scottata, la croccantezza delle bucce di melanzana fritte e la sorpresa della polvere di corallo essiccato.
Un piatto elegante e ricco di contrasti: la dolcezza della crema di peperoni incontra la sapidità della capasanta scottata, la croccantezza delle bucce di melanzana fritte e la sorpresa della polvere di corallo essiccato.
Preparazione
Per la salsa di peperoni: cuocere il peperone in forno a 200°C finché non inizia ad ammorbidirsi.
Metterlo in una ciotola e coprire bene con pellicola fino a intiepidimento, per poterlo spellare con facilità.
Tagliare il peperone a cubetti e saltarlo in padella con l’aglio in camicia e un filo d’olio.
Frullare il tutto e, se necessario, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire la consistenza.
Aggiustare di sale e pepe.
Per la polvere di corallo: separare il corallo dalle capesante ed essiccarlo in forno a 110°C finché non risulta friabile e si sbriciola facilmente.
Per le bucce di melanzana croccanti: tagliare la buccia di melanzana a julienne e friggerla in olio di semi a 170°C fino a doratura.
Per le capesante: salare e pepare le capesante, ungerle con un filo d’olio e scottarle in padella rovente da entrambi i lati per pochi secondi.
Per comporre il piatto: disporre una piccola quantità di crema di peperoni sul fondo del piatto, adagiarvi sopra la capasanta e completare con le bucce di melanzana croccanti e la polvere di corallo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
