Platessa in agrodolce
Platessa in agrodolce
Ingredienti
Ingredienti: 12 porro – 350 ml di panna –
pepe bianco q.b. –
curcuma q.b. –
sale q.b. –
1 uovo –
100 gr di farina 00 –
12 cipolla –
olio e.v.o. –
4 pomodorini pachino –
olive denocciolate –
50 gr di sedano –
olio d’arachidi –
12 melanzana –
aceto q.b –
5 gr di zucchero –
un filetto di platessa –
zenzero q.b. –
pepe bianco q.b. –
curcuma q.b. –
sale q.b. –
1 uovo –
100 gr di farina 00 –
12 cipolla –
olio e.v.o. –
4 pomodorini pachino –
olive denocciolate –
50 gr di sedano –
olio d’arachidi –
12 melanzana –
aceto q.b –
5 gr di zucchero –
un filetto di platessa –
zenzero q.b. –
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Questo primo nasce dall’idea di accompagnare il pesce al sapore agrodolce. Un mix interessante di ortaggi consentono al piatto un’ esplosione di colore e di sapore dando quel gusto di mediterraneo tipico del sud.
Questo primo nasce dall’idea di accompagnare il pesce al sapore agrodolce. Un mix interessante di ortaggi consentono al piatto un’ esplosione di colore e di sapore dando quel gusto di mediterraneo tipico del sud.
Preparazione
Per la salsa al porro:Tagliare il porro a julienne e farlo stufare con olio. Dopo circa 15 minuti di cottura a fuoco lento aggiungere la panna e speziare con pepe bianco e curcuma. Frullare il tutto nel blender dopo altri 5 minuti di cottura a fuoco vivo. Per la pasta: impastare la farina con un uovo. Farla riposare 20 minuti. Per l’agrodolce: tagliare la cipolla a julienne e saltarla nell’olio. Aggiungere quindi i pomodorini dissemati,le olive denocciolate, il sedano, le melanzane tagliate a cubetti e precedentemente fritte. Sfumare il tutto con aceto,zucchero e sale. Per la platessa: cuocerla a bassa temperatura nel roner (65 gradi) marinata con olio e zenzero. Nel piatto: Una volta farcito il raviolo con la platessa, cuocerlo in acqua bollente per circa 4-5 minuti. Appoggiare i ravioli sul letto di salsa al porro e mettere di sopra il condimento agrodolce.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
