Tris di tartare (dal mare alla terra)
Tris di tartare (dal mare alla terra)
Questo tris di tartare offre un percorso gustativo che spazia dal mare alla terra, combinando la delicatezza dei gamberi con la ricchezza delle carni di manzo e cavallo. È un piatto ideale per un antipasto raffinato o un secondo leggero, che sorprende per la varietà di consistenze e sapori, esaltati da condimenti studiati.
La preparazione richiede precisione nel taglio degli ingredienti e attenzione ai dettagli, come la maionese fatta in casa che lega armoniosamente i sapori. Un accorgimento utile è la cottura delle patate e cipolle al forno a bassa temperatura, che le rende croccanti e aromatiche, fornendo una base interessante per la tartare di manzo.
Ingredienti
Ingredienti: gamberi 50g carpaccio di manzo 50g carpaccio di cavallo 50g olio, sale, aceto bianco tuorlo 1 miele 1 cucchiaino salsa worcester 1 cucchiaino pomodoro 1 radicchio viola burro 1 noce senape in grani 1 cucchiaino brandy 1 cucchiaino pepe nero macinato al momento erba cipollina tabasco patate cipolla viola burro pepe ravanelli valeriana pepe rosa in grani
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
un antipasto o un secondo…basta variare le dosi. Ho cercato di abbinare i gusti delle carni in modo da esaltarne le caratteristiche, così la tartare di gambari già molto saporita l’ho profumata con del pepe macinato al momento e il brandy e abbinata a delle verdure fresche; il manzo (più neutro rispetto alle altre due carni) è stato insaporito con il tabasco, profumato con l’erba cipollina e accompagnato da patate e cipolle cristallizzate al forno; infine la carne di cavallo, tipicamente dolce, l’ho contrastata con il piccante dei ravanelli e della cipolla.
un antipasto o un secondo…basta variare le dosi. Ho cercato di abbinare i gusti delle carni in modo da esaltarne le caratteristiche, così la tartare di gambari già molto saporita l’ho profumata con del pepe macinato al momento e il brandy e abbinata a delle verdure fresche; il manzo (più neutro rispetto alle altre due carni) è stato insaporito con il tabasco, profumato con l’erba cipollina e accompagnato da patate e cipolle cristallizzate al forno; infine la carne di cavallo, tipicamente dolce, l’ho contrastata con il piccante dei ravanelli e della cipolla.
Preparazione
Preparare la maionese con un tuorlo, aceto bianco, olio di semi a filo e un pizzico di sale. Unire il miele e la salsa Worchestershire e riporre in frigo. Per la tartare di manzo: Tritare il carpaccio con l’erba cipollina. Unire 3 gocce di tabasco. Condire con sale e olio. Riporre in frigo. Affettare sottilmente le patate e le cipolle, sbianchirle, porre un poco di burro sopra ogni fettina, salarle e peparle, stenderle su una placca foderata con carta da forno e cuocerle in forno 160° C per 15’. Per la tartare di cavallo: Tritare la carne e condirla leggermente con sale e olio. Affettare molto finemente (a velo) la cipolla e i ravanelli. Tagliare a julienne la valeriana e condirla con una citronette al pepe rosa. Per la tartare di gamberi: Sgusciare e pulire i gamberi, tritarli con un coltello. Aggiungere il brandy e il pepe macinato al momento. Riporre in frigo. Lavorare il burro con la senape. Tagliare una julienne di radicchio e delle fettine sottili di pomodoro. Per comporre il piatto disporre sul piatto un velo di maionese, le rispettive verdure e infine la tartare.
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