Bavarese ai tre cioccolati con gelè di frutti rossi
Bavarese ai tre cioccolati con gelè di frutti rossi
Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco:
83 g crema inglese
3 g colla di pesce
63 g cioccolato bianco
100 g panna
Per la bavarese al cioccolato al latte:
83 g crema inglese
2 g colla di pesce
60 g cioccolato al latte
100 g panna
Per la bavarese al cioccolato fondente:
83 g crema inglese
2 g colla di pesce
50 g cioccolato fondente
100 g panna
Per la gelè ai frutti rossi:
100 g polpa di frutti rossi
25 g zucchero
8 g glucosio
5 g gelatina
Granella di nocciole per decorare
83 g crema inglese
3 g colla di pesce
63 g cioccolato bianco
100 g panna
Per la bavarese al cioccolato al latte:
83 g crema inglese
2 g colla di pesce
60 g cioccolato al latte
100 g panna
Per la bavarese al cioccolato fondente:
83 g crema inglese
2 g colla di pesce
50 g cioccolato fondente
100 g panna
Per la gelè ai frutti rossi:
100 g polpa di frutti rossi
25 g zucchero
8 g glucosio
5 g gelatina
Granella di nocciole per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante e scenografico che unisce tre consistenze di cioccolato in un’unica bavarese, completata da una fresca gelè ai frutti rossi e dalla croccantezza della granella di nocciole.
Un dessert elegante e scenografico che unisce tre consistenze di cioccolato in un’unica bavarese, completata da una fresca gelè ai frutti rossi e dalla croccantezza della granella di nocciole.
Preparazione
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco e unirvi la gelatina ammorbidita e strizzata.
Aggiungere al composto la crema inglese, mescolando bene.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto ottenuto.
Versare la bavarese al cioccolato bianco negli stampi e abbattere in negativo fino a completa solidificazione.
Ripetere gli stessi passaggi (sciogliere il cioccolato, unire la gelatina ammorbidita, la crema inglese e la panna montata) per realizzare la bavarese al cioccolato al latte e quella al cioccolato fondente, abbattendo ciascuna in negativo.
Per la gelè ai frutti rossi, versare in una pentola antiaderente la polpa di frutti rossi, lo zucchero, il glucosio e la gelatina; scaldare sul fuoco fino a completo sciogliimento degli ingredienti.
Abbattere in negativo la gelè ottenuta.
Cospargere la bavarese con la granella di nocciole, adagiarvi sopra la gelè di frutti rossi e servire.
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