Preparazione

Per la trota salmonata: preparare un mix di sale grosso, bucce di lime e bucce di limone. Stendere il mix su una padella e riscaldare a fiamma viva.
Adagiare sulla piastra di sale i filetti di trota dalla parte della pelle, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
Per l’hummus di ceci: separare la polpa dei ceci dalla buccia, poi frullare i legumi con succo di limone, sale, cumino e aglio, aggiungendo se necessario acqua o brodo vegetale, fino a ottenere una consistenza finissima.
Per la salsa guacamole: tagliare l’avocado a metà nel senso della lunghezza, rimuovere il nocciolo e la buccia. Tagliare il lime a metà e spremerlo sulla polpa di avocado.
Aggiungere sale, pepe, scalogno tritato finemente, il peperoncino e il pomodoro ramato a cubetti; amalgamare il tutto e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per le cialde cacio e pepe: mescolare il parmigiano con il pepe. Tagliare a quadrati un foglio di carta forno e disporvi sopra il composto, dando la forma preferita.
Cuocere le cialde nel microonde alla massima potenza per circa 1 minuto.
Comporre il piatto disponendo la trota, l’hummus di ceci, il guacamole e le cialde cacio e pepe.