Preparazione

Cubo di pomodoro: estrarre il succo dei pomodori pachino, portarlo a ebollizione, aggiungere l’agar agar (15 g/l), frullare e versare nello stampo quadrato; lasciare raffreddare.
Cubo di rapa bianca: estrarre il succo del sedano rapa, portarlo a ebollizione, aggiungere l’agar agar (15 g/l), frullare e versare nello stampo quadrato; lasciare raffreddare.
Cubo di carota: estrarre il succo della carota, portarlo a ebollizione, aggiungere l’agar agar (15 g/l), frullare e versare nello stampo quadrato; lasciare raffreddare.
Olio al basilico: sbollentare il basilico e passarlo subito in acqua e ghiaccio. Frullare aggiungendo olio evo a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Peperone: tagliare a cubetti mezzo peperone e farlo rosolare con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandolo croccante.
Zucchina: tagliare a cubetti solo la parte esterna verde (la parte bianca interna non serve). Rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandola croccante.
Melanzana: tagliare a cubetti solo la parte esterna nera (la parte chiara interna non serve). Rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandola croccante.
Quinoa: portare a bollore abbondante acqua salata, versare la quinoa e cuocere per 10 minuti.
In una padella con un filo d’olio, unire le verdure rosolate, aggiungere la salsa di soia e la quinoa scolata, mescolare per un minuto.
Comporre il piatto con la quinoa alle verdure, i cubi di gelatina di pomodoro, rapa e carota, e completare con l’olio al basilico.