Preparazione

Per le cupolette di pan di spagna: unire lo zucchero, le uova e gli aromi (limone grattugiato e vaniglia). Scaldare il composto a 40°C e montare fino a ottenere una consistenza spumosa.
Incorporare a mano la farina setacciata, mescolando delicatamente per non far scendere il composto.
Versare l’impasto negli stampini precedentemente imburrati e cuocere a 160-180°C per 12-13 minuti.
Per la crema al pistacchio: in un pentolino unire panna, latte, aromi e metà dello zucchero e portare a bollore.
In una ciotola preparare una pastella con i tuorli, lo zucchero restante e gli amidi.
Stemperare la pastella con il liquido caldo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere a circa 82°C fino ad addensare.
Quando la crema è fredda, aggiungere un paio di cucchiai di pasta di pistacchio per aromatizzarla.
Per il pistacchio pralinato: cuocere lo zucchero e l’acqua a 116°C, poi aggiungere la granella di pistacchio e far sabbiare fino a caramellizzazione.
Farcire le cupolette di pan di spagna con la crema al pistacchio e inzupparle con la bagna alla vaniglia (acqua, zucchero e vaniglia).
Lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo, montare 450-500 g di panna, unire la crema al pistacchio avanzata e diluire il tutto con un po’ di latte freddo.
Tuffare le cupolette nel composto di panna e crema, quindi decorare con il pistacchio pralinato.