Preparazione

Parto dalla farina dove vado a sbriciolare il lievito, ed ossigeno con l’impastatrice lasciando impastare inserisco gradualmente l’acqua(non tutta) tenendo un po’ d’acqua per poter gestire la farina che rimane attaccata ai bordi. Poi inserisco il sale e finisco tutta l’acqua se rimasta. Controllando la temperatura dell’impasto a 27°inserisco l’olio per poi tirarlo fuori a 29°. Lo lascio riposare in puntata per 15/20min Imposto la temperatura del forno a 330° Subito dopo spallino tutto l’impasto a 170gr a porzione. E lo metto in camera di lievitazione a 30°C.