Preparazione

• per la bavarese: Bollire il latte con il cocco e lasciarlo in infusione per 20 min circa. Passare il composto allo chinoise e rimettere nel latte filtrato circa 25 g di cocco. A parte sbianchire i tuorli e lo zucchero,aggiungere il latte e riportare sul fuoco facendo raggiungere al composto gli 85° gradi. Togliere dal fuoco,inserire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e il cioccolato spezzettato. Quando il composto sarà freddo aggiungere la panna semimontata. Mettere negli stampini monouso uno strato di composto e far rassodare in frigorifero. Aggiungere il cuore di lampone appena tolto dal freezer e ricoprire con un altro strato di bavarese. Raffreddare ancora in frigorifero e sformare al momento dell’utilizzo. • Per il cuore al lampone : Scaldare una piccola parte di polpa di lamponi,aggiungervi la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda,lo zucchero ed infine incorporare anche la restante polpa rimasta. • Per la coulis: Pelare il mango,tagliarne metà a cubetti e il resto frullarlo con il maraschino e il restante mango. Mischiare ed accompagnare con la bavarese impattata.