Preparazione

Spumoso al mango: sbucciare il mango e prelevarne la polpa, quindi frullarla col succo di lime e setacciarla in modo da avere una purea liscia. Sciogliere la gelatina idratata in acqua in metà dose di panna e mescolarla alla purea di mango, aggiungere poi l’altra metà di panna montata con lo zucchero. Versare in stampi a semisfera e fare raffermare in frigorifero. Savoiardo alla barbabietola: montare separatamente gli albumi con lo zucchero ed i tuorli con il miele ed il pepe rosa macinato. Incorporare le due montate e successivamente le polveri setacciate e la purea di barbabietola. Su di una teglia rivestita, formare con l’aiuto di una sac a poche dei biscotti dello stesso diametro delle semisfere e cuocerli in forno a 200 gradi per 6 minuti. Adagiare su un biscotto una semisfera di spumoso e spolverare con granella di pistacchio salata.