Preparazione

Per la torta tenerenina sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo al burro, unire I tuorli alle uova intere. A parte montare gli albumi con lo zuccchero. Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato ed infine la farina. Cuocere in una tortiera imburrata a 160gradi per 15 o 20 minuti. Per la crema pasticcera metto la buccia di lime, limone e il succo di lime nel latte e porto a bollore. A parte unisco tuorli zucchero e gli amidi. Arrivato il latte a bollore stempero le uova e rimetto sul fuoco fino a che la crema non si addensa. Levo dal fuoco, pellicola a contatto e a raffreddare. Nelle rocce di lime faccio un caramello con acqua fino a 142 gradi poi unisco il succo di lime e lo giro velocemente cosi’ da creare tante rocce al sapore di lime. La bagna invece metto sul fuoco zucchero , acqua e porto a sciogliemento dello zucchero. In caduta di temperature metto la buccia di lime. Raffreddata la torta tenerina la coppo con un coppa pasta del diametro di 5 cm. La taglio in 3 strati , li bagno con la bagna al lime e farcisco con la crema. Faccio i due strati, ricompongo e ricopro di uno strato sottile di panna. Prendo un avanzo di torta tenerina e la cubetto per poi ricoprirci il tortino. Metto nel piatto e guarnisco con lo zucchero roccia al lime.