Preparazione

Piadina: impastare tutti gli ingredienti in una terrina, poi ricoprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere sottilmente l’impasto e coppare delle piadine del diametro di circa 10 cm che andremo a cuocere in una padella a fiamma viva per 30 secondi a lato. Crema di caprino: mixare il formaggio con le erbe e le mandorle in scaglie, aggiungere sale olio e peperoncino a piacimento e riposare in frigorifero. Gelatina di melograno: idratare la gelatina in acqua, quindi prelevare una parte del succo unire la gelatina idratata e lo zucchero e sciogliere al microonde. Aggiungere il restante succo di melograno e mescolare, poi colare il liquido in degli stampini e lasciare rapprendere in congelatore. Riduzione di rosé: far bollire tutti gli ingredienti sul fuoco finché la riduzione non avrà assunto un aspetto sciropposo, ricordandosi che con il raffreddamento il composto tenderà ad addensarsi. Arrotolare le piadine e farcirle con la crema di caprino, disporre alle due estremità una gelatina di melograno e servirle accompagnate dalla riduzione di vino.