Preparazione

Frangipane: montare il burro con lo zucchero, unire a filo le uova e successivamente incorporare le polveri fino ad ottenere un composto omogeneo. Frolla milano: in planetaria sabbiare il burro con la farina, il sale e la scorza di limone. Aggiungere lo zucchero e poi le uova quindi stendere l’impasto in un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero. Crema pasticcera ricca: mescolare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e stemperare il tutto con il latte e la panna precedentemente portati a bollore. Rimettere sul fuoco e frustare energicamente fino a riportare la crema in ebollizione. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da 25-26 cm di diametro fino al bordo. Isolare fondo e bordi con uno strato di confettura di arance amare e riempire con il composto frangipane. Infornare a 180 gradi per 25-30 min. Una volta fredda, guarnire la crostata con la crema pasticcera e la frutta fresca a fette. Lucidare con la gelatina neutra.