SACHER MIGNON
SACHER MIGNON
Ingredienti
IMPASTO CAKE al CIOCCOLATO
Uova 105 gr
Zucchero 80 gr
Burro 45 gr
Panna 65 gr
Farina “00” 105 gr
Cacao 17 gr
Baking 2 gr
GLASSA al CIOCCOLATO
Panna 85 gr
Glucosio 17 gr
Cioccolato 55% 117 gr
CONFETTURA di ALBICOCCHE q.b.
Uova 105 gr
Zucchero 80 gr
Burro 45 gr
Panna 65 gr
Farina “00” 105 gr
Cacao 17 gr
Baking 2 gr
GLASSA al CIOCCOLATO
Panna 85 gr
Glucosio 17 gr
Cioccolato 55% 117 gr
CONFETTURA di ALBICOCCHE q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mono porzioni di Sacher
Mono porzioni di Sacher
Preparazione
BISCOTTO
Mescolare uova, burro, zucchero e panna e unire le polveri setacciate. Utilizzare uno stampo in silicone da mignon a forma di cupola. Riempire per 3/4 lo stampo e inserire all’interno dell’impasto la confettura di albicocche con la sac a poche. Cuocere in forno ventilato a circa 170 gradi per 15/17 minuti.
GLASSA
Scaldare bene la panna ed il glucosio e unire al cioccolato, mescolare il composto fin quando non è liscio e lucido. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Una volta raffreddati completamente, sformare le mini sacher e glassare.
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