Preparazione

Preparare per primo il crumble: nella planetaria porre burro zucchero e miscelare poi aggiungere farina, mandorle in polvere e in fine un pizzico di sale ottenendo un impasto “bricioloso”. preparare ore la gelatina di lamponi:prendere 1/3 di polpa aggiungerci zucchero e gelatina in fogli (già ammorbidita in acqua fredda) mettere in mricoonde per qualche secondo poi aggiungere il composto al resto della polpa e mescolate.per la mousse al cioccolato fondente:preparare una pete a bombe cioè acqua e zucchero a scaldare mentre si montano i tuorli; quando acqua e zucchero bollono aggiungere a filo un pò alla volte ai tuorli continuando a montare inseguito aggiungere la gelatina in figli (precedentemente ammorbidita e inseguito sciolta con un pò di composto)ora aggiungere la ganache al cioccolato fonfente (unendo la panna portata a bollore alla massa di cioccolato fondente)facendo l’alleggerimento infine montare la panna per il 70% e facendo di nuovo l’alleggerimento aggiungerla al composto.adesso comporre il piatto a proprio gusto.