Preparazione

Preparare la gelatina: riscaldare la polpa di frutti di bosco insieme allo zucchero, una volta sciolto lo zucchero togliere dal fuoco e unirvi la gelatina ammollata e strizzata. Versare in stampi di silicone e far raffreddare.. Per la crema: portare a bollore panna e latte insieme agli aghi di rosmarino, lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo filtrare il latte con la panna, versarlo sui tuorli emulsionati con zucchero e amido e riportare sul fuoco fino a che non spicchi il bollore, far raffreddare la crema. Per il coulis: portare sul fuoco i frutti di bosco con zucchero e succo di limone e far rapprendere. Impiattare la gelatina di frutti di bosco su un fondo di crema al rosmarino e finire con coulis e frutti di bosco interi.