Preparazione

Per il pan di spagna: montare in una planetaria munita di frusta le uova insieme allo zucchero fino a quando l’impasto „scrive“, cioè risulta ben gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata poco per volta, incorporandola delicatamente al composto per non farlo smontare.
Versare l’impasto in due teglie imburrate e infornare a 180°C per circa… minuti (tempo non specificato nella ricetta originale).
Per la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero, il cacao e le bacche di vaniglia per qualche secondo, spegnere il fuoco e aggiungere il rum.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino con la buccia di limone. A parte, battere i tuorli con lo zucchero, la polpa della vaniglia, l’amido e la farina.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sui tuorli e mescolare bene per stemperare, poi rimettere sul fuoco e far addensare la crema.
Una volta fredda, incorporare la panna montata alla crema.
Composizione: tagliare uno dei due pan di spagna in tre strati. Inzuppare il primo disco con la bagna, farcire con la crema chantilly e distribuire uniformemente riccioli di cioccolato e fragole fresche.
Ripetere l’operazione con il secondo disco, poi chiudere con il terzo strato.
Distribuire la crema chantilly avanzata su tutta la superficie e i lati della torta.
Tagliare il secondo pan di spagna a cubetti, eliminando le parti scure della crosta.
Far aderire i cubetti sulla crema chantilly per ricreare l’effetto mimosa.