Preparazione

Preparare il pan di spagna: in una planetaria unire uova, tuorli e zucchero e montare per circa 15 minuti, finché il composto risulta spumoso.
Nel frattempo setacciare la farina; non appena le uova sono ben montate, incorporarla poco a poco al composto aiutandosi con una frusta.
Versare il composto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Trascorsi 20 minuti, aprire delicatamente il forno per far uscire l’umidità e continuare la cottura per altri 10 minuti con la porta del forno socchiusa.
Quando il pan di spagna è dorato e cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparare la bagna alla vaniglia: in un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere la bacca di vaniglia allo sciroppo ancora caldo, in modo che rilasci al meglio gli oli aromatici.
Preparare la ganache al cioccolato: portare a bollore la prima dose di panna liquida in un pentolino e versarla sulla cioccolata fondente spezzettata, mescolando con una frusta finché il cioccolato si sarà sciolto, ottenendo una crema liquida ma corposa.
Per ottenere la crema al cioccolato, montare la seconda dose di panna e incorporarla alla ganache.
Assemblare la torta: tagliare il pan di spagna a fette e rivestire il fondo e i lati di una ciotola di acciaio, così da formare una cupola.
Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo alla vaniglia.
Mettere la crema al cioccolato in una sac à poche e creare un primo strato, ricoprendo tutti i lati del pan di spagna.
Tagliare il mandarino candito a cubetti o a fette e disporlo sopra la crema al cioccolato.
Aggiungere un ulteriore strato di crema al cioccolato, riempiendo completamente la ciotola.
Chiudere lo zuccotto con uno strato di pan di spagna, così che la crema non fuoriesca.
Mettere in congelatore per un paio d’ore, in modo che la struttura si stabilizzi.
Estrarre la torta e capovolgerla su un piatto da portata.
Bagnare l’esterno del pan di spagna con un po’ di bagna alla vaniglia.
Decorare la torta con zucchero a velo, cacao e uno strato di panna montata.