Preparazione

Iniziamo preparando il pan di spagna. Uniamo in una planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero e montiamo il tutto per circa 15 minuti, finchè il prodotto non sarà bello spumoso. Nel mentre setacciamo la farina e non appena le uova saranno montate, la aggiungeremo pian piano al composto aiutandoci con una frusta. Appena la farina si sarà amalgamata con le uova, versiamo il tutto in una teglia e cuociamo il pan di spagna in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti. Passati 20 minuti, apriamo delicatamente il forno per far fuoriuscire l’umidità e facciamo cuocere il pan di spagna per altri 10 minuti tenendo la porta del forno socchiusa. Quando il prodotto è ben dorato e cotto, lo togliamo dal forno e lo mettiamo a raffreddare su una gratella. Prepariamo poi la bagna alla vaniglia. Sciogliamo in un pentolino l’acqua con lo zucchero e non appena inizia a bollire lo togliamo dal fuoco. Aggiungiamo infine la bacca di vaniglia quando lo sciroppo è ancora caldo, in modo che possa rilasciare al meglio gli olii. Prepariamo poi la ganache al cioccolato; in un pentolino mettiamo la panna liquida e la portiamo a bollore. Non appena bolle, la versiamo sulla cioccolata che avremo precedentemente spezzettato e con l’aiuto della frusta sciogliamo il cioccolato. Si formerà una sorta di crema abbastanza liquida, ma corposa. Per fare la crema al cioccolato, dobbiamo montare la panna e aggiungerla alla nostra ganache al cioccolato. Adesso si può passare all’assemblaggio della torta: prendiamo il pan di spagna e lo tagliamo a fette, con queste fette andiamo a ricoprire il fondo e i lati di una ciotola di acciaio, affinchè il risultato finale sia quanto più simile ad una cupola. Dopodichè, bagnamo il pan di spagna con lo sciroppo alla vaniglia. Mettere poi la crema al cioccolato in una sac à poche e fare un primo strato di crema, ricoprendo tutti i lati del pan di spagna. Adesso prendiamo il nostro mandarino candito, lo tagliamo a cubetti o a fette, e lo disponiamo sopra la crema al cioccolato. Infine faremo un ulteriore strato di crema al cioccolato, andando a riempire del tutto la ciotola di pan di spagna. Adesso chiudiamo lo zuccotto con uno strato di pan di spagna, in modo che la crema non fuoriesca. Mettiamo in congelatore per un paio d’ore in modo che la struttura si stabilizzi per bene. Tiriamo fuori la torta e la capovolgiamo su un piatto da portata. Bagnamo l’esterno del pan di spagna con un po’ di bagna alla vaniglia. Adesso decoriamo la torta con un po’ di zucchero a velo e cacao e alla fine con uno strato di panna.