Preparazione

Per il croccante alla nocciola : rendere il burro a pomata e amalgarmarlo con la granella di nocciole e zucchero a velo; a parte sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo alle briciole di frolla. Unire i due composti, stendere su carta da forno con uno spessore di 3 mm e far stabilizzare in frigorifero.

Per il biscuit al cacao: montare gli albumi a media velocità,  aggiungere lo  zucchero  a pioggia. Unire a mano con l’aiuto di una marisa i tuorli frustati e il cacao setacciato. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 12 minuti.

Per la mousse: si utilizza il metodo ganache . Scaldare la panna a 65° e versare  sul cioccolato e sul succo di melograno; emulsionare e quando il composto sarà freddo unire la panna semimontata .

Per il gelée : emulsionare il succo di melograno con lo zucchero a velo . Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e una volta strizzata scioglierla in una parte di succo scaldato . Unire il tutto.

Per la stratificazione del dolce : partire con la base di croccante alle nocciole ; alternare quadrati di biscuit con uno spessore di 5 mm e strati di mousse. Ultimare con uno strato di gelée e decorazioni a piacere.