Preparazione

Fondete il cioccolato bianco, aggiungete la pasta di pistacchi e temperatelo su un piano di marmo o acciaio, poi stendete il cioccolato su fogli di acetato o carta forno e decoratene una parte (quella che sarà per la foglia superiore) con granella di pistacchi, sale e pepe. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando il cioccolato sarà quasi solidificato, coppatelo o tagliatelo con un coltello della forma che volete dare al millefoglie. Lasciate solidificare del tutto, poi staccate le foglie di cioccolato e mettetele da parte per il montaggio del dolce. Per la crema al mascarpone: Lavorate lo zucchero con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio di acqua, quindi mettete in microonde e portate il composto a 75°C. Montate la patè a bombe in planetaria, poi incorporatevi il mascarpone, poco per volta, e per ultima la panna montata. Mettete la crema ottenuta in un sac a poche e fate raffreddare bene. Prendete le foglie di cioccolato, le fragole e montate il dolce, alternando le foglie di cioccolato con le fragole e la crema. Mettete la foglia di cioccolato con la granella, il sale ed il pepe per ultima, così che rimanga superiormente. Mettete in frigo fino al momento del servizio a tavola.