Preparazione

Preparare la pate a bombe:prendere l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C.Quando lo sciroppo arriva ai 108° si mettono i tuorli e i 20g di zucchero nella planetaria e iniziare a montare piano, aggiungere lo sciroppo a filo e montare fino a quando il composto si sarà completamente raffreddato.A questo punto aggiungo a mano la gelatina sciolta in un goccio di panna e girare.Allegerisco con un pò di panna montata per poi aggiungerla tutta,girare piano dall’alto verso il basso per non scompore il composto.Preparare la bagna:portare a bollore l’acqua e lo zucchero spegnere il fuoco e aggiungere il liquore.Sbriciolare gli amaretti e bagnarli con la bagna poi unirli al semifreddo e amalgamare.Riempire uno stampo con il semifreddo,livellare e portar in frezzer per 3-4 ore.Sformare il semifreddo e decorare a piacere.