Mousse yogurt e gelé di fragole
Mousse yogurt e gelé di fragole
Ingredienti
Per la mousse di yogurt:
50 g di yogurt bianco intero
20 g di meringa italiana
40 g di panna montata
2 g di gelatina
Per la meringa italiana:
20 g di albume
40 g di zucchero
15 g di acqua
Per la gelée di fragola:
40 g di polpa di fragole
2 g di gelatina
5 g di zucchero
Fragole per decorare
50 g di yogurt bianco intero
20 g di meringa italiana
40 g di panna montata
2 g di gelatina
Per la meringa italiana:
20 g di albume
40 g di zucchero
15 g di acqua
Per la gelée di fragola:
40 g di polpa di fragole
2 g di gelatina
5 g di zucchero
Fragole per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, dove la cremosità della mousse allo yogurt si sposa con la dolcezza fruttata del gelé di fragole. Perfetto per chiudere un pasto con leggerezza.
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, dove la cremosità della mousse allo yogurt si sposa con la dolcezza fruttata del gelé di fragole. Perfetto per chiudere un pasto con leggerezza.
Preparazione
Preparare la meringa italiana: portare zucchero e acqua a 121°C. Montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo di zucchero e acqua, continuando a montare.
Preparare la mousse di yogurt: scaldare in microonde una parte dello yogurt per sciogliervi la gelatina precedentemente messa in ammollo. Incorporare il restante yogurt, la meringa italiana e infine la panna semi-montata, mescolando delicatamente.
Preparare la gelée di fragole: scaldare sul fuoco la polpa di fragole con lo zucchero, senza superare i 60°C. Unire la gelatina precedentemente messa in ammollo e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare nello stampo un primo strato di gelé di fragole e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Versare sopra la mousse di yogurt e lasciare nuovamente riposare in frigorifero.
Completare con un ultimo strato di gelé di fragole.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Decorare con fragole fresche, foglie di menta e un velo di gelé.
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