Bavarese mascarpone e tiramisù
Bavarese mascarpone e tiramisù
Ingredienti
500 g di crema inglese
200 g di panna montata
50 g di pasta mascarpone
50 g di pasta tiramisù
20 g di colla di pesce
Per la crema inglese:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Decorazione a scelta (l'autore ha usato spicchi di mandarino con le foglie, una cialda di pasta frolla megevan e nocciole)
200 g di panna montata
50 g di pasta mascarpone
50 g di pasta tiramisù
20 g di colla di pesce
Per la crema inglese:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Decorazione a scelta (l'autore ha usato spicchi di mandarino con le foglie, una cialda di pasta frolla megevan e nocciole)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena: due bavaresi, al mascarpone e al tiramisù, si uniscono in un bicchiere per un risultato scenografico ma semplice da realizzare anche a casa.
Consigli:
• Per un risultato più scenografico, servire il dolce in bicchieri trasparenti che mettano in evidenza i due strati.
• La colla di pesce va ammollata in acqua fredda prima dell’uso, come da prassi per questo ingrediente.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena: due bavaresi, al mascarpone e al tiramisù, si uniscono in un bicchiere per un risultato scenografico ma semplice da realizzare anche a casa.
Consigli:
• Per un risultato più scenografico, servire il dolce in bicchieri trasparenti che mettano in evidenza i due strati.
• La colla di pesce va ammollata in acqua fredda prima dell’uso, come da prassi per questo ingrediente.
Preparazione
Preparare la crema inglese: mettere in un pentolino il latte e la panna e portare quasi a bollore a fuoco lento.
Nel frattempo, in una boule mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a emulsionare, poi aggiungere la vaniglia.
Quando latte e panna sono quasi arrivati a bollore, versarne un po‘ sulle uova mescolando, poi versare il tutto nel pentolino.
Cuocere mescolando con un mestolo di legno per pochi minuti, finché la crema non forma una patina bianca sul cucchiaio (segno di cottura raggiunta), quindi togliere dal fuoco.
Far raffreddare la crema e aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata).
Nel frattempo montare la panna.
Una volta raffreddata la crema con la gelatina, dividerla a metà: una parte nella pasta mascarpone, l’altra nella pasta tiramisù, mescolando con un lecca pentole fino a colorare uniformemente i composti.
Alleggerire entrambi i composti aggiungendo la panna semi-montata in 2-3 volte, incorporandola con la frusta.
Versare nel bicchiere la bavarese al mascarpone e riporre in abbattitore o in congelatore fino a far agire la gelatina e solidificare.
Una volta solidificato il primo strato, versare sopra la bavarese al tiramisù e rimettere in abbattitore o congelatore.
Prima di servire, tirare fuori dall’abbattitore e decorare a piacere.
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