Risotto alla Cipolla Caramellata
Risotto alla Cipolla Caramellata
Ingredienti
Ingredienti: 70g riso Carnaroli 1 cipolla rossa di Tropea 30g di zucchero di canna integrale olio brodo di verdure sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Risotto che esalta la dolcezza della cipolla di Tropea con l’ausilio dello zucchero di canna. La quantità di cipolla può essere aumentata per un sapore più intenso, ma per aumentare la sapidità ed esaltare il sapore, consiglio di non lesinare sul sale.
Risotto che esalta la dolcezza della cipolla di Tropea con l’ausilio dello zucchero di canna. La quantità di cipolla può essere aumentata per un sapore più intenso, ma per aumentare la sapidità ed esaltare il sapore, consiglio di non lesinare sul sale.
Preparazione
Tritare una cipolla di Tropea. Contemporaneamente, in una pentola, preparare del brodo vegetale, e portarlo ad ebollizione. In una pentola versare un fondo d’olio (sufficiente per mantecare la cipolla) e aggiungere 3/4 della cipolla tritata in olio caldo, lasciandola dorare. Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso Carnaroli facendolo tostare a fiamma costante, continuando a girarlo in pentola. Dopo qualche minuto aggiungere brodo vegetale poco alla volta e un cucchiaino di zucchero di canna integrale. Aggiungere sale. Continuare a girare il riso fino a cottura completata. In una padella cuocere a fiamma viva la restante cipolla tritata e caramellarla con zucchero di canna integrale. Cotto il riso, aggiungere la cipolla caramellata, impiattare e servire.
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