Preparazione

Per il pan di spagna montare fino ad ottenere un composto spumoso 175 g di uova, 75 g di tuorli, 125 g di zucchero, e 15 g miele. Setacciare 120 g di farina e 25 g di fecola di patate con 10 g di cacao amaro ed aggiungerli delicatamente al composto senza smontarlo. Versare il composto in una tortiera e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa. Per la crema alle rose mettere l’infuso di rose in 500 g di latte per tutta la notte. Filtrare il latte e portarlo sul fuoco, nel frattempo creare un pastello con 45 g di tuorli, 125 g di zucchero, 20 g di amido di riso e 22 g di amido di mais. Quando il latte inizia a bollire versarlo sul pastello e mescolare energicamente, portare di nuovo il tutto sul fuoco e far cuocere. Una volta che sia il pan di spagna che la crema alle rose siano ben freddati, tagliare il pan di spagna nel mezzo e farcire. Per la ganache tritare finemente 200 g di cioccolato bianco e versare 100 g di panna precedentemente riscaldata con 10 g di glucosio; mescolare fin quando non risulti liscio ed omogeneo. una volta intiepidito versare sulla torta e coprirla interamente. Per i petali brinati: pulire delicatamente i petali edibili con un panno, spennellarli con dell’albume e passarli nello zucchero semolato; lasciar asciugare e decorare la torta.