Preparazione

Preparare la base impastando tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una consistenza granulosa, cuocere a 180° per 8/10min. Una volta freddo disporlo alla base del disco di acciaio.Preparare la crema inglese portando a bollore latte e panna, nel frattempo preparare il pastello con tuorli , zucchero e aromi; stemperare il pastello con una parte di liquido caldo e poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°. Per la mousse lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, sciogliere la gelatina nella crema inglese, aggiungere alla ricotta e unire la panna semimontata, infine unire le fragoline di bosco a pezzi.Versare la mousse sulla base e abbattere.Preparare la coulis portando a bollore tutti gli ingredienti e far raffreddare. Quando la monoporzione è abbattuta sformare, decorare con coulis e fragoline.