Preparazione

frolla mescolare in planetaria con la foglia la farina e il burro, poi aggiungere i tuorli e lo zucchero; quando il composto risulterà compatto e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. crema scaldare la purea di lampone fino a sfiorare il bollore, nel frattempo creare un pastello con con i tuorli, lo zucchero e le farine; stemperare il pastello con la purea calda e mescolare con una frusta poi unire tutto il composto alla purea e far cuocere fino a raggiungere 85°. stendere la pasta frolla, tagliare dei dischi e adagiarli sullo stampo per pasticciotto; versare la crema ben fredda all’interno e coprire con un altro strato di pasta. Cuocere a 180° per 20 minuti.