Parrozzo
Parrozzo
Il Parrozzo è un dolce tradizionale che incarna la ricchezza dei sapori, perfetto per celebrare occasioni speciali o per deliziarsi con un dessert dal carattere deciso. La sua consistenza morbida, data dall'equilibrio tra mandorle e farine, lo rende un piacere per il palato, esaltato dalla copertura croccante di cioccolato fondente.
La preparazione richiede cura e attenzione, in particolare nell'incorporare gli ingredienti secchi e gli albumi montati a neve, per mantenere la leggerezza dell'impasto. Il segreto per un risultato impeccabile risiede proprio nella delicatezza con cui si alternano gli elementi, garantendo un dolce soffice e aromatico, ideale da gustare con un vino passito.
Ingredienti
Ingredienti: gr 130 di zucchero 5 uova gr 50 di burro gr 70 di fecola di patate gr 70 di semolino gr 70 di mandorle dolci pelate 10 mandorle amare gr 150 di cioccolato fondente gr 30 di Amaretto di Saronno
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il Parrozzo è un tipico dolce abruzzese preparato durante le festività natalizie. L’origine di questo dolce risale al 1920 quando il pasticcere Luigi D’Amico decise di creare un dolce dalla forma semisferica che somigliasse al cosiddetto “pane rozzo”, una sorta di pagnotta rustica preparata solitamente dai contadini con la farina di grano turco. Il poeta Gabriele d’Annunzio ne rimase stupito a tal punto da dedicargli il sonetto “La canzone del Parrozzo”.
Il Parrozzo è un tipico dolce abruzzese preparato durante le festività natalizie. L’origine di questo dolce risale al 1920 quando il pasticcere Luigi D’Amico decise di creare un dolce dalla forma semisferica che somigliasse al cosiddetto “pane rozzo”, una sorta di pagnotta rustica preparata solitamente dai contadini con la farina di grano turco. Il poeta Gabriele d’Annunzio ne rimase stupito a tal punto da dedicargli il sonetto “La canzone del Parrozzo”.
Preparazione
Ridurre in polvere le mandorle dolci e amare con due cucchiai di zucchero. Montare i tuorli d’ovo con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso ed aggiungere la scorza di limone. Con l’aiuto di un leccapentole aggiungere gradualmente la polvere di mandorle, le farine precedentemente setacciate ed il liquore, alternando gli ingredienti tra loro e prestando attenzione a non far smontare il composto. Sciogliere il burro, farlo raffreddare ed unirlo a filo al composto. Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli in due parti al composto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare l’impasto negli stampi a cupola tipici del Parrozzo da 8 cm precedentemente imburrati e cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti. Nel caso di utilizzo della forma da 20 cm, il tempo di cottura va prolungato a 40-60 minuti. A cottura ultimata sfornare il Parrozzo e lasciarlo raffreddare. Sciogliere il cioccolato con una noce di burro a fuoco basso, versarlo sulla torta posizionata su una griglia e stenderlo in uno strato sottile aiutandosi con una spatola. Lasciar solidificare e servire intero su un vassoio. Non resta che gustare il Parrozzo accompagnato dal Vino moscato o dal Trebbiano d’Abruzzo passito.
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