Preparazione

Iniziate con la preparazione del pan di spagna montando le uova i tuorli e lo zucchero, successivamente aggiungete la farina setaciatta e amalgamatela lentamente con un leccapentole. Unire infine la crema al pistacchio. Mettere in forno a 160 gradi per 20 minuti. Mentre cuociono le vostre piccole tortine di pan di spagna preparate la crema mettendo a riscaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola amalgamare zucchero e tuorli e successivamente aggiungete la farina, l’amido di riso e la liquirizia in polvere. Una volta che il latte si avvicina a bollore unite tre quarti di latte al composto e girate. Rimettete il composto nel pentolino e a fuoco basso addensate la vostra crema. Per la crema chantilly all’arancia montate inizialmente la panna e dopo aggiungete lo zucchero a velo e una volta montata unire l’aroma all’arancia e girare lentamente con un leccapentole. Per la bagna mettere a riscaldare acqua e zucchero fino a 100 gradi lasciate raffreddare lo sciroppo e aggiungete il rhum. Tolti dal forno i vostri tortini al pistacchio, lasciateli raffreddare. Togliete la parte interna del tortino e spennellate il pan di spagna con la bagna. Inserite con la sacca a poche la crema alla liquirizia e sopra mettete i cubetti del pan di spagna tolto e bagnato con la bagna. Di accompagnamento alla mimosa al pistacchio mettete sul piatto la crema chantilly all’arancia. Buon appetito!