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Corso: Cuoco 29° edizione

Settembre 2015 – Novembre 2015

GNOCCHETTI ALLE 4 VERDURE

Capesante gratinate su crema di patate e porro

Bavarese al mandarino con croccante alle mandorle

calamari scottati su vellutata di piselli e cipolle caramellate

Tagliolini di caffè alla carbonara

Cheesecake alla vaniglia con gelee di cachi e croccante alle nocciole

STRACCETTI DI POLLO BOLLITO CON CREMA D PISELLI, MAIONESE AL CURRY E RICCI D MELANZANA

RAVIOLI RIPIENI DI TACCHINO ALL’ERBA CIPOLLINA CON SALSA DI PEPERONI E CAPRINO E RIDUZIONE DI SOIA AL MIELE

Ravioli al pistacchio

ZUPPA DI CECI E ROVEJA CON MEZZE MANICHE E RAGÙ DI VITELLO E SALSICCE

tartare di salmone marinato su maionese di prezzemolo con tempura di zucca e funghi porcini

pancia di maiale arrosto nappata con salsa olandese con contorno di cruditè di funghi porcini

spigola cotta in crosta di sale al melograno su crema di patata viola aromatizzata alla cannella con fagiolini all'agro e chips di patata viola

pacchetti con paesana di melanzana alla curcuma gratinati con besciamella

Autunno agrodolce

Strati di orto padano

Japanese udon soup

Tortelloni alla piastra

cheesecake al kiwi

CREPES CON RIPIENO DI SALSICCIA, PATATA E FONTINA SU CREMA DI FUNGHI PIOPPINI E FILETTI DI MANDORLE TOSTATE

Petto di pollo aromatico al vapore su salsa olandese con riso e bon bon di sedano

Millefoglie di baccalà mantecato e caponatina di verdure su pasta fillo

PACCHERI COL SUGO DI PESCATRICE ALLA LIGURE

TROTA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO CON PATATE ALLE ERBE AROMATICHE

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