Petto, coscia e fondo di quaglia
Petto, coscia e fondo di quaglia
Questa ricetta offre un approccio completo alla quaglia, valorizzandone ogni parte attraverso preparazioni distinte che ne esaltano le diverse consistenze e sapori. È un piatto ideale per chi desidera proporre una carne alternativa, raffinata e dal gusto deciso, perfetta per un'occasione speciale o per sperimentare in cucina.
La cura nella realizzazione del fondo, ottenuto dalle carcasse e arricchito da verdure e aromi, è fondamentale per dare profondità al piatto. Un accorgimento importante è la tostatura a secco delle carcasse: questo passaggio iniziale è cruciale per sviluppare un sapore intenso e una colorazione ambrata che si trasferiranno al fondo, base di un gusto ricco e avvolgente.
Ingredienti
Ingredienti:
-2 quaglie
-qb salvia,rosmarino,timo
-2 fette di speck
-20gr pecorino
-qb olio evo
-qb sale e pepe
Per il fondo:
-carcasse di quaglia
-20gr cipolla
– 8gr sedano
– 20gr carota
-1 rametto di timo
-1 spicchio di aglio
-250 ml acqua
-qb sale e pepe
per le cipolle:
-250 gr di cipolle
– 75 gr di acqua
– 25 gr di aceto di mele
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– qb sale e olio
-2 quaglie
-qb salvia,rosmarino,timo
-2 fette di speck
-20gr pecorino
-qb olio evo
-qb sale e pepe
Per il fondo:
-carcasse di quaglia
-20gr cipolla
– 8gr sedano
– 20gr carota
-1 rametto di timo
-1 spicchio di aglio
-250 ml acqua
-qb sale e pepe
per le cipolle:
-250 gr di cipolle
– 75 gr di acqua
– 25 gr di aceto di mele
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– qb sale e olio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Piatto sfizioso
Piatto sfizioso
Preparazione
Per il fondo:
Ricavare petti e cosce dalle quaglie e privarli della pelle.
Eliminaree le interiora e la pelle anche dalle carcasse.
Spezzare le carcasse, salarle, peparle e tostarle a secco in una padella antiaderente.
Quando sono rosolate, unire le verdure tritate e gli aromi.
Aggiungere l’acqua e cuocere per 20-30 minuti a pentola scoperta, così da farlo ridurre.
fate raffreddare in frigorifero e poi sgrassate.
Per gli involtini e le cosce:
Salare leggermente i petti e farcirli con un pò di pecorino e chiuderli con una fetta di speck.
In una padella antiaderente, rosolate le cosce delle quaglie con un filo di olio aromatizzato dopo averle salate.
Cuocere le cosce per 10 minuti, nel mentre rosolare gli involtini nella padella e finire la cottura degli involtini a 180° in forno.
Per le cipolle:
Affettare finemente le cipolle rosse e raccoglierle in una ciotola.
Miscelare l’acqua, aceto e lo zucchero di canna.
In una padella con un filo d’olio, far rosolare le cipolle per pochi minuti.
Aggiungere la miscela di acqua, aceto e zucchero.
Cuocere le cipolle per una ventina di minuti.
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Riccardo De Bernardinis
12 أكتوبر 2025 at 00:56Ho scoperto Riccardodebernardinis.com e sono rimasto molto impressionato dalla qualità dei contenuti e dalla professionalità del sito, che rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera approfondire le tecniche di cucina e migliorare le proprie competenze culinari. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque voglia imparare ricette raffinate e avere accesso a corsi di alta qualità. Grazie a Riccardodebernardinis.com, ho potuto perfezionare le mie preparazioni e sorprendere i miei ospiti con piatti sempre più elaborati e gustosi. La chiarezza delle spiegazioni e la passione trasmessa attraverso i corsi rendono questa esperienza unica e altamente consigliabile.